リパッツォ・ビアンコ [18/19] レ・コステLe Coste Ripazzo Bianco

リパッツォ・ビアンコ [18/19] レ・コステLe Coste Ripazzo Bianco

2233円

リパッツォ・ビアンコ [18/19] レ・コステLe Coste Ripazzo Bianco

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白・750ml
フ#12442;ロカーニコ、マルウ#12441;ァシ#12441;ーア主体

リトロッツォヒ#12441;アンコ 18(フ#12442;ロカーニコ、マルウ#12441;ァシ#12441;ーア中心)になる予定のタン クて#12441;醗酵か#12441;止まってしまったものを、そのまま保存。翌年の収穫後、リトロッツ ォヒ#12441;アンコ 19 のウ#12441;ィナッチャを加え、短期間のマセレーション。ウ#12441;ィナッチャに 残っていた活発な酵母により再醗酵か#12441;終わるのを待つ。ヘ#12441;ースのやや高めな 揮発酸を19 の果実か#12441;補った旨みと飲み心地。

リトロッツォのスヒ#12442;ンオフともいえるリハ#12442;ッツォ、今年も出てきてしまいました、、汗。リハ#12442;ッツォか#12441;て#12441;きるということは、うまく醗酵か#12441;進んて#12441;ないということ なのて#12441;、あまり素直に喜へ#12441;ないのて#12441;すか#12441;、、。原因は2018年、9月の大雨の影響もあって、リトロッツォヒ#12441;アンコになる予定のタンクて#12441;一部、醗酵か#12441; 途中て#12441;ストッフ#12442;してしまいました。しかし、この数年こうしたトラフ#12441;ルにも柔軟に(時には強引に)対処してきたシ#12441;ャンマルコ。翌年まて#12441;保存し、2019 年の醗酵を終えたウ#12441;ィナッチャ(搾った果皮と種子)を再浸漬(リハ#12442;ッソ)することて#12441;、強制的に再醗酵を起こして無事醗酵を終えました!

たた#12441;、毎年同し#12441;ことをしないのか#12441;レ コステて#12441;ありシ#12441;ャンマルコなのて#12441;、、汗。今回はリハ#12442;ッソするウ#12441;ィナッチャを変えたのて#12441;、3種類になってしまいました(笑)。 ヘ#12441;ースはすへ#12441;てリトロッツォ ヒ#12441;アンコ18、ウ#12441;ィナッチャはすへ#12441;て2019のリトロッツォ。シ#12441;ャンマルコ曰く「2019はリトロッツォのウ#12441;ィナッチャて#12441;さえ、もったいないと思うほと#12441;に素晴ら しく熟したフ#12441;ト#12441;ウた#12441;ったから」た#12441;そうて#12441;す(困)。ヒ#12441;アンコはヘ#12441;ース18のやや高めな揮発酸を19の果実味か#12441;包み込み、何とも言えない旨みと飲み心地のよさを、、。ロサ#12441;ートはアレ アーティコ由来の甘やかな香りと旨み、スムース#12441;さを、、。そしてロッソは黒フ#12441;ト#12441;ウのタンニンも感し#12441;つつも、ヘ#12441;ースのフレッシュさと相まって驚くほと#12441;の飲み心地を持っています。 たた#12441;、ロサ#12441;ートとロッソは実験的な意味合いか#12441;大きかったようて#12441;、生産の大半はリハ#12442;ッツォヒ#12441;アンコのようて#12441;す。(輸入元資料より)
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